Gingko bilobé (Gingko biloba) - Zone 4

Gingko biloba - Le gingko bilobé, aussi connu sous le nom de l'arbre aux quarante écus, est la dernière espèce vivante de la famille botanique des Gingkoaceae. Apparu il y a de cela plus de 270 millions d'années, le reste des espèces de cette famille ne se retrouvent que sous forme de fossiles. 

De nos jours, cet arbre est cultivé pour deux raisons: soit le caractère ornemental unique de ses feuilles et des ses fruits jaunes dorés lors de l'automne, soit la production de fruits comestibles et médicinaux. 

Une fois rôtis à la poêle ou bouillis, l'amande de la noix de ginkgo, cachée sous sa coquille, tourne du jaune beige au vert. Une fois la noix cuite, elle aura l'apparence d'une pistache. Vous pouvez alors manger la noix telle qu'elle ou l'incorporer à une recette de pâte, de poulet, de soupe, de dumpling ou encore de dessert. Elle a un goût riche et gras, avec une texture semi ferme et semi tendre, qui s'apparente au maïs et à l'edamame roti. En bouche, on dénote une très légère touche d'amertume. Selon le goût, l'amertume de la noix peut être mise de l'avant ou camouflée dans votre recette. 

Les semis que nous distribuons ne sont pas sexés. Une personne se procurant des ginkgo biloba à la Réfriche doit vouloir en implanter pour la production de noix, puisque nous sélectionnons les plants mères pour leur productivité et pour la grosseur de leurs fruits. 

L'odeur des fruits, produits par l'arbre femelle, est qualifiée de nauséabonde par certains. Cela n'empêche pas d'autres de les cueillir et d'en manger ses noix nutritives et médicinales. En Asie, la noix est fréquemment utilisée comme hors d'œuvre lors de l'apéro ou comme condiment. 

Lors de la récolte des noix, il est important de porter des gants imperméables et d'éviter que le l'huile urticante du faux fruit, la protection de pulpe qui recouvre la noix, entre en contact avec votre peau. Il est facile d'extirper la noix du faux fruit avec les main ou les pieds.